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    发布日期: 2019-06-17
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      “浪漫”这个词很难在现代的酒窖中找到。它看起来更像一个大型奶牛场,充满了不锈钢罐和白色瓷砖。在上海酒窖中,具有严格的卫生措施,防止葡萄酒在发酵过程中被细菌和垃圾侵蚀。葡萄酒是自然发酵生产的天然饮料。那么,酒窖扮演着什么角色呢?事实上,它不仅可以控制葡萄酒的自然陈酿过程,而且可以促进葡萄酒的自然发酵。只有通过酒窖员工的辛勤劳动,才能生产出更高品质的葡萄酒。因此,每年的酒窖工作从葡萄酒的发酵开始。
     
      一月:葡萄酒被装进木桶里,也就是我们所知的外露。主要目的是减少酒桶中的空气量,以降低葡萄酒在酒桶中被氧化的风险。
     
      二月:当天气晴朗干燥时,进行醒酒,目的是将残渣(沉淀物)分离开来。去掉假酒的酒就澄清了,然后被移到干净的酒壶里。最后,葡萄酒在大桶中陈酿。
     
      三月:在这个月,葡萄酒进入第二个发酵阶段-乳酸发酵或生物酸还原。在此过程中,葡萄酒的潜在酸度降低,活性苹果酸被分解成一种温和的乳酸,并在第一次入酒后进行陈酿。
     
      四月:这个月,你需要仔细地观察和装满木酒桶。此外,年轻的白葡萄酒不需要进一步陈酿,可以装瓶。
     
     
      五月:第二次换桶。
     
      六月:第二次换桶后,仔细观察桶中的陈年葡萄酒。葡萄酒在夏天容易蒸发,所以应该随时添加。
     
      七月:定期监测地窖温度。
     
      八月:检查采摘季节所需材料及设备,清洗发酵桶。
     
      九月:再次检查发酵槽的清洁度,加水使木材膨胀。
     
      十月:新酒开始发酵,工人们不断地对酒进行测试。陈酿葡萄酒的最后一次换桶是更换橡木桶,这样就可以把空桶留给新葡萄酒。
     
      十一月:本月初,在最后阶段澄清:通过过滤(过滤),离心,离心,虹吸法(虹吸),或浮法(浮选)去除无用物质,使葡萄酒显得清澈。过熟的葡萄通常不适合酿造新葡萄酒,而完全成熟的葡萄会在葡萄酒中留下酵母残渣。
     
      十二月:酒桶里装满了这个月的酒。当天气干燥晴朗时,去年的葡萄酒可以装瓶。

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