“浪漫”这个词很难在现代的酒窖中找到。它看起来更像一个大型奶牛场，充满了不锈钢罐和白色瓷砖。在上海酒窖中，具有严格的卫生措施，防止葡萄酒在发酵过程中被细菌和垃圾侵蚀。葡萄酒是自然发酵生产的天然饮料。那么，酒窖扮演着什么角色呢?事实上，它不仅可以控制葡萄酒的自然陈酿过程，而且可以促进葡萄酒的自然发酵。只有通过酒窖员工的辛勤劳动，才能生产出更高品质的葡萄酒。因此，每年的酒窖工作从葡萄酒的发酵开始。
一月:葡萄酒被装进木桶里，也就是我们所知的外露。主要目的是减少酒桶中的空气量，以降低葡萄酒在酒桶中被氧化的风险。
二月:当天气晴朗干燥时，进行醒酒，目的是将残渣(沉淀物)分离开来。去掉假酒的酒就澄清了，然后被移到干净的酒壶里。最后，葡萄酒在大桶中陈酿。
三月:在这个月，葡萄酒进入第二个发酵阶段-乳酸发酵或生物酸还原。在此过程中，葡萄酒的潜在酸度降低，活性苹果酸被分解成一种温和的乳酸，并在第一次入酒后进行陈酿。
四月:这个月，你需要仔细地观察和装满木酒桶。此外，年轻的白葡萄酒不需要进一步陈酿，可以装瓶。
五月:第二次换桶。
六月:第二次换桶后，仔细观察桶中的陈年葡萄酒。葡萄酒在夏天容易蒸发，所以应该随时添加。
七月:定期监测地窖温度。
八月:检查采摘季节所需材料及设备，清洗发酵桶。
九月:再次检查发酵槽的清洁度，加水使木材膨胀。
十月:新酒开始发酵，工人们不断地对酒进行测试。陈酿葡萄酒的最后一次换桶是更换橡木桶，这样就可以把空桶留给新葡萄酒。
十一月:本月初，在最后阶段澄清:通过过滤(过滤)，离心，离心，虹吸法(虹吸)，或浮法(浮选)去除无用物质，使葡萄酒显得清澈。过熟的葡萄通常不适合酿造新葡萄酒，而完全成熟的葡萄会在葡萄酒中留下酵母残渣。
