「酒窖设计」酒窖设计手册

发布日期: 2019-03-29

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　　酒窖设计的步骤：
　　了解葡萄酒的保存条件后，就可以开始规划酒窖的设计，这是酒窖设计中最关键的一步，涉及到后面每一步工作的完成。
　　1、选址
　　酒窖一般分为两种，一种是需要制冷系统来进行温度、湿度的控制；还有一种是不需要制冷系统，这种酒窖通常位于地下。
　　原则上，酒窖可以建在任何地方，但是酒窖地点的选择会影响到将来的维护费用。一般来说，酒窖应选择室内最凉爽、湿度最好的地方。越接近储存葡萄酒的最佳条件，需要的制冷装置功效就越小，整体造价就越低。

　　最理想的酒窖地址是在地面以下的地下室内，通常情况下越深越好。最不宜做酒窖的地方是直接在屋顶下面的空间里，夏天太热冬天太冷。室内酒窖最好放在西北方向，西北方向不容易受到阳光的直射。楼下建酒窖会好于楼上。
　　2、酒窖内部的改造
　　选择好地址后，下一步的工作就是进行内墙、天花板以及门、窗和地板的改造。
　　内墙和天花板除了起到保温、防水的功能外，还起到装饰作用，因此可以根据风格采用不同的材料进行装饰，杉木或红木，石头或花岗岩都可以使用。
　　冷却系统装好后，酒窖的门窗必须要有很好的密封性，无论是木头、金属、玻璃还是其他材料，都最好采用向外开的门，这种门可以最好地保持屋里的低温。如果使用玻璃，最好是选用两层或者三层的玻璃。窗的材料选用和门一样，窗的框架密封性也要较好。
　　酒窖的地板可以采用石板、瓷砖、大理石或软木材料，但是不要使用地毯。
　　3、酒窖照明
　　照明最好选用冷光源。由于白炽灯会产生热能；荧光灯产生大量的不可见紫外线，紫外线严重破坏葡萄酒酒体结构，所以都不能作为酒窖的照明光源。
　　4、制冷系统的选择
　　酒窖中制冷系统的选择必须考虑到酒窖的空间大小，以保证完全地控制酒窖内的温度。酒窖空调的选用还需要考虑稳定安静，最好有加湿和恒湿功能，当酒窖内部湿度过大时能起到抽湿功能。酒窖空调安装时应注意内部设计的风口位置。
　　进口酒窖空调质量通常不错，但是价格较高，售后服务很难保证；国产酒窖空调产品的选择很多，每个厂家空调的原理和系统都有较大的差异，因此售后服务和质量保证期是购买时要考虑的重要因素。
　　5、酒窖酒架选择
　　根据存放葡萄酒的数量，酒瓶规格，可以选用不同的材质，订做满足预期风格和预算的酒架。酒架的材质非常多，木制、钢制或砖砌，规模和风格建议与酒窖整体风格一致。在选用木材时，要考虑木材的特性方面，在酒窖中我们首先要考虑材质的耐潮性以及它的稳定性。
　　现在比较常用的风格是木制酒架，最常见的材料是黄松和高级红木制作，它们的主要区别：红木的材质非常合适制作木质酒架或者酒柜，其木材纹理能够抵抗湿度和霉菌。松树的纹理非常漂亮。当然如果要求酒窖的功能只是储藏葡萄酒，也可以采用钢制酒架，价格便宜而且非常结实。

　　酒窖设计在选用酒架或者设计酒架时，还须考虑到的一个问题是，储藏葡萄酒的酒瓶大小，大部分酒瓶都是750ml的标准装，但也有少部分是大瓶装，对于这种特色酒瓶的葡萄酒储藏也应该考虑在内，并留有一些特定空间。
　　葡萄酒的摆放：
　　在摆放葡萄酒时，可以根据葡萄酒的种类或地区进行分区存放，以便于后期的查找。比如说可以按颜色，红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒；或者按照国家，法国、意大利和西班牙；或者年份等等。如果葡萄酒的数量比较多，还可以制作标签标记，这样方便查找还不移动葡萄酒。
　　葡萄酒放置时，应该水平放置，酒标朝上，这样一方面可以在不移动酒瓶的情况下看到酒标上的相关信息；同时还可以看到葡萄酒是否产生沉淀，以决定在饮用这瓶葡萄酒时是否需要滗酒；同时还能更好地保护酒标，这对于用于投资的葡萄酒是非常重要的。
　　起泡葡萄酒可以直立放置，酒瓶中的二氧化碳可以将葡萄酒和空气隔绝开，同时由于二氧化碳比空气重，如果有空气进入，空气也只会位于二氧化碳气体上方。
　　葡萄酒通常可以存放多久时间？
　　这是很多普通葡萄酒爱好者非常迷惑的问题。虽然有的葡萄酒评论家会说明这瓶葡萄酒什么时候是最佳的饮用状态，但是大多的葡萄酒并没有如此说明。而且由于产区、生产工艺不同，葡萄酒的陈酿能力也不同，有的葡萄酒的生产工艺就是以陈酿为目的，而有的适合在年轻时饮用。

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