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  • 「上海酒窖」葡萄酒有没有保质期?

    发布日期: 2019-04-10
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      上海酒窖来告诉你葡萄酒有没有保质期?

      根据世界葡萄酒组织的规定,葡萄酒是没有保质期的。

      2006年以前,根据政府相关文件的规定,只要是食品都要标注保质期,所以国产葡萄酒的保质期多数是8年或10年。

      而2006年10月1日起,国家正式实施《预包装饮料酒标签通则》,其中规定,葡萄酒和酒精含量超过10%的其他饮料酒可免除标示保质期。市质检院有关专家介绍,进口葡萄酒的确是可以不标注保质期的。

      

    「上海酒窖」葡萄酒有没有保质期?

     

      在很多国家,葡萄酒都是不标示保质期的;但消费者选购好了葡萄酒后,一定要注意保存方法。存放葡萄酒需要隔热、阴凉,且一定要横放,有助于酒渣的沉淀,软木塞也能受到酒液的润泽,保持一定的湿度,将瓶口牢牢地塞住。

      一般国产葡萄酒超过3年就会开始产生沉淀物,这时国人一般认为酒的质量出现了问题,就会影响消费。而在国外因为有滤酒器和相关习俗,所以不会产生纠纷。而国内葡萄酒为减少沉淀物产生,企业就把葡萄酒保质期标注8年到10年。

      葡萄酒具体保质期为多久?

      红葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示当年葡萄酒质量的概念。葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程,葡萄酒的保存自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是:温度、湿度、光线和振动。我们现在喝的葡萄酒都是有保质期的,其实不然,这些保质期都是人为规定的。红酒也有新鲜型和陈酿型之分,新鲜型一般果香浓郁,如博若莱酒当年即可上市。陈酿型一般酒香浓郁,醇厚,最佳饮用期视不同的酒而不同,一般在5--10年之间。过了15年酒就不好喝了。

      目前,国产一般新鲜果香型的葡萄酒最佳的饮用时间是在1年以内,一旦时间长了,其果香味就会慢慢消失。虽然对于陈酿型葡萄酒来说,其生命周期可分为发展期、成熟期、高峰期、垂老期,但最好应在高峰期内(10年)饮用完。目前只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年收藏价值,这跟葡萄酒的原料、酿造工艺、储存条件都有很大的关系。

      葡萄酒真正的“保质期”,我们叫做生命曲线,不是抛物线型,也不是正态分布型,而是类似微生物的生长曲线,有一个很快的发展期,然后进入巅峰期,最后走向下坡路的老化期(pass its best)。不同的酒的生命长度是不一样的,这是根据品质和类型决定的(假设同处于理想储存环境下)。陈年潜力好的酒,发展期和巅峰期比较长,而不适合陈年的酒,基本上白葡萄酒一两年、红葡萄酒两三年就到了巅峰然后就急转直下了。

      

    「上海酒窖」葡萄酒有没有保质期?

     

      借用一张winefolly的图示意一下不同类型和不同品质葡萄酒的寿命:廉价酒适合及时饮用,没有陈年价值;高品质葡萄酒有陈年价值的,红葡萄酒的寿命比白葡萄酒长,这也是为什么波尔多列级名庄的许多好酒要等到十年后才好喝的原因(by the way,82年的波尔多已经开始离开巅峰期走向衰老了)。

      红葡萄酒比同等品质的白葡萄酒寿命长,是因为所含的抗氧化物质较多,主要是单宁。葡萄酒的生命过程就是一个氧化与还原的过程。虽然装入玻璃瓶后基本处于还原性环境,但软木塞还是有微透气的效果,可以让酒在瓶中缓慢地继续发生微氧化、单宁的聚合、风味物质的转变,从而生成更复杂的陈酿香气。

      怎样避免不良反应的发生,不让一瓶葡萄酒在本应适饮的阶段就坏掉,才是考虑葡萄酒保质的正确思路。

      葡萄酒过了有效期限,还能不能喝?

      上海酒窖告诉几个小技巧让大家可以分辨,到底怎么样的情况之下还能喝,如果葡萄酒已经出现臭鸡蛋味、醋味、酱油味或霉味那就是代表这瓶葡萄酒已经不能喝了。

      酒并不是每一种都可以越陈越香的,正如上面所说的“生命曲线”,葡萄酒在储存期间的风味物质会不断的氧化还原变化,其状态随时间的变化发生改变,大致可分为3阶段:渐渐变好——达到最佳——不断衰败。

      在渐渐变好的阶段,酒通常香气简单浓郁,缺乏复杂性,红葡萄酒单宁酸涩,白葡萄酒酸味尖锐,平行性较差。若是达到最佳饮用期,酒体的果香、木桶香和陈酿乡能够融为一体,体现香气平衡,单宁变得柔和,同时结构饱满、立体。进入不断衰败期后,酒体往往由于过度氧化而变得十分薄弱,颜色变成棕红色,果香几乎消失,取而代之的是酱香,甚至是醋味、酱油味,单宁的涩度已经非常柔和,而酸味明显,口感的平衡再次被打破,接下来的走向越来越差。

      市售相较低价的葡萄酒,最佳饮用期一般在1-2年内,几乎没有任何保存价值,消费者应尽早饮用。而中等价位的酒,最佳饮用期在3-5年之后,10年之内,比较能够经得起时间的考验,具有一定的保存价值。而极少量优质年份的名庄酒,最佳饮用期可能超过10年甚至更久。

      另外一个关键因素还有保存条件,葡萄酒对存放环境要求十分严格,避光的酒窖、10-15℃的恒温、70%左右的湿度、良好的通风、避免般运和震动、平躺放置。一般消费者可以将葡萄酒平躺放置于小型恒温恒湿的橱柜中,或短期保存在冰箱冷藏室内,避免日晒、高温等。

      上海酒窖哪家好?作为国内酒窖的品牌企业,酒依与多个知名装饰设计公司达成战略合作。我们先后推出了现代简约主义风格,欧洲田园风格,古典豪华风格,商业风格,工业风格等不同艺术风格的酒窖,我们在技术和艺术风格上都不断进取和创新。酒窖的文化性,我们认为葡萄酒的文化是优雅的象征,它散发出来的香气带给我们爱情般的体验,而酒依酒窖恰恰能替您完美的保留这份香气。

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